Suspiro Limeña

Esta es una receta bàsica que la hacìa mi madre y mis tias y que la heredamos nosotras, es muy sencilla y deliciosa, aqui comenzamos con los pocos ingredientes que contiene y ultimamente se estan elaborando algunas variedades de suspiro de limeña, agregando sabores de frutas como la guanabana  o  la lùcuma y tambien se logra sabores muy agradables, o reemplazando el oporto por el pisco.
Ingredientes  del manjarblanco:
1  tarro de leche condensada
1  tarro de leche evaporada
8  yemas de huevo
Preparaciòn del manjarblanco:Vaciar en una olla el contenido del tarro de leche condensada y de la leche evaporada (de preferencia la mas cremosa que conozcan) y llevar al fuego moviendo constantemente con cuchara de palo hasta que se vea el fondo, luego sacar del fuego  para que se enfrie un poco y en ese momento se le agregan las yemas una a una sin dejar de mover para unificarlas bien,luego se vacean en pyrex o copas y se llevan al refrigerador por lo menos una hora.
Ingredientes del merengue:
1  taza de azùcar blanca
1  1/2  taza de oporto
8  claras de huevo
2  c. de canela molida
Preparaciòn del merengue:  Poner en una olla al fuego el azùcar y el oporto, hasta que se haga miel ( hasta que se crea puras  burbujas en la olla), se aparte del fuego y en un bol se empieza a batir con  batidora electrica las 8 claras hasta que espesen, luego se le va agregando al hilo la miel y se sigue batiendo por unos minutos màs hasta que este duro el merengue.  Adornar las copas con el merengue encima del manjarblanco, de preferencia poner el merengue con manga de decorar para que quede decorada la copa y terminar espolvoreando canela molida encima del merengue en cada copa.

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Contracciones usadas en las recetas:

c.        cucharada
cc.      cucharadita
tz.       taza
s/p      sin preparar
gr.      gramos
tabl.    tableta
k.        kilo
c/.       con
hj.       hoja
pqte.   paquete
gts.      gotas
cmts.   centimetros

PYE DE LIMON

Exquisito postre, uno de mis preferidos, es de esos dulcesitos que te ayudan a sentirte mejor cuando estas con cierta depresion o  tensa o  agotada;  dulce remedio para esos  momentos difìciles. Tambien es delicioso para esos momentos de compartir y disfrutar la compañia de alguien, pero vamos que te acompaña y reconforta cuano necesitas levantarte de un stress, te engrie, te endulza, es casi como una caricia de mamà cuando chica y te habias caìdo y golpeado y necesitabas que mamì te reconfortara. Bueno para mi significa algo asì, me engrie, me hace sentir bien, espero que  ustedes encuentren la misma magia que encuentro yo en cada bocado de este delicioso dulce.
Ingredientes de la masa:
1 1/4 taza de harina sin preparar
1/4 taza de azùcar
1/2 tazade mantequilla
1 1/2 taza de pecanas o nueces molidas
3 yemas
1 pizca de sal
1/2 c. de ralladura de limòn
Ingredientes del relleno:
 2  tarros leche condensada
3/4 taza de jugo de limòn
8 yemas de huevo
1 cc. de vainilla
Para el merengue:
8 claras de huevo
2 1/2 taza de azùcar
1 pizca de sal
1 c. de ralladura de limòn(para decorar)
Elaboraciòn:
Poner en el mostrador la harina, hacer un hueco al medio e incorporar el resto de los ingredientes de la masa, cuando se ha unificado todo, envolver en papel film y llevar al refrigerador por 1/2 hora a reposar, luego sacar estirar con rodillo y forrar un pyrex de pye (grosor: delgado) y llevar al horno  pre-calentado a 180 grados por 15 minutos.
Mientras tanto preparamos el relleno: vaciar el contenido de las dos latas de leche condensada a un bol, agregarle las yemas una a una batiendo para que se vayan  integrando y la cucharadita de vainilla, luego empezamos a agregar el jugo del limòn poco a  poco seguimos batiendo hasta que concluyamos con todo el jugo. Todo esto lo vaceamos sobre la masa que ya esta horneada y lo llevamos al horno por 10 minutos.
Mientras tanto preparamos el merengue: Ponemos en un bol metàlico al baño marìa las claras y el azucar y  la pizca de sal , todo  a calentarse, moviendo con una espatula y controlando el calor que va tomando las claras, cuando estan calientes( al cabo aprox. de 10 minutos) llevar a la batidora el bol y batir hasta que se forme el merengue italiano(espeso, brillante, firme)
Poner el merengue en una manga grande y con boquilla grande e ir poniendo sobre el relleno del pye en forma de copos, empezando del borde en forma circular hasta terminar en el centro, y se vuelve a repetir, las capas necesarias hasta terminar el merengue. Luego se regresa al horno (140 grados) por 5 minutos y luego se apaga el horno, pero se deja el pye dentro hasta que se enfrie el horno.
Bueno, llego la hora de empezar a disfrutar. Provecho!

BIZCOCHO PARA EL TE

Esta receta es muy especial, porque el resultado es un bizcocho que la gente cuando lo prueba siempre comentarà lo agradable que es, es decir, siempre nos harà quedar bien ante nuestras amistades y parientes.
Ingredientes:
4  huevos
2 c. miel
2 c. azucar rubia
1 tz. crema de leche
1 cc. canela molida
1/2 cc. clavo de olor molido
1/2 cc. nuez moscada molida
2 cc. licor de cognac
1 tz. harina preparada y cernida
1 cc. polvo de hornear

Molde: mediano redondo, con hueco, engrasado  enharinado
        
Preparaciòn:
Batir los huevos, la miel y el azucar hasta que aclare el color y duplique su volumen, luego agregarle  ya a mano y moviendo con una espatula  la crema de leche y el cognac, la canela, clavo de olor y nuez moscada y por  ùltimo la harina con el polvo de hornear que ya han sido cernidos previamente. Se vacea al molde y se lleva al horno a 180 grados por 20 minutos aproximadamente-

KEKE INGLES

La textura y humedad de este keke, lo hace muy apropiado para que sea la base de una torta para un cumpleaños, bodas, bautizos, o para presentar en un té con amigas si se trata de servir una masita fina de keke.
Ingredientes:
1/2 tz. de margarina suave
3/4 tz. de azucar
2 cc. de ralladura de càscara de limòn
1/4 cc. canela molida
2  huevos
3  c. leche
1 cc. jugo de limòn
2  tz. harina preparada
1  cc. polvo de hornear
1/2 cc. sal
1/2 cc. bicarbonato de sodio
1  1/2 tz. manzanas picadas deshidratadas
1 tz. pasas picadas
1/2 tz. nueces o pecanas picadas

Molde de keke: rectangular, tamaño mediano, con papel manteca al fondo, engrasado y enharinado.
Preparaciòn:
Batir la margarina suave con el azucar y la ralladura de la càscara del limòn hasta que este cremoso(5 minutos), agregarle la canela, los huevos, la leche y el jugo del limòn y continuar batiendo hasta que todo se integre.  Aparte cernir la harina preparada, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato y agregarle a la preparaciòn anterior poco a poco batiendo nuevamente en forma envolvente y suave, finalmente agregarle las manzanas, pasas y nueces picadas tambien en forma suave y envolvente, luego vaciar en el molde ya engrasado y enharinado y llevar a un horno de 180 grados por 45 minutos aproximadamente. Corroborar probando con un cuchillo seco o un palito de madera de introducir a la masa y que salga seco, apagar el horno, dejar reposar 15 minutos y luego sacar dejar enfriar antes de desmoldar.

Galletas Royal

Esta receta es muy sencilla, ràpida y puede reemplazarse o añadirse algo màs y se tiene una variedad màs de galletas.
Los ingredientes son:
1  paquete de Pudin de Chocolate de 200 grms.
4  tazas de avena cruda
1  taza de nueces o pecanas  picadas
2  cc. de vainilla
1  taza de margarina o mantequilla
1  taza de azùcar

Preparaciòn:
Mezclar todos los ingredientes, formar bolitas pequeñas y colocarlas en una plancha de hornear, sin engrasar.
Aplastarlas con un tenedor y hornearlas a 180 grados por 10 miutos, rinde 3 docenas de galletas.

Una variedad como les decia al comienzo es reemplazar el pudin de chocolate por el de vainilla y agregarle ajonjoli tostado (1 taza) y jenjibre en polvo (2 cc.) en lugar de las nueces o pecanas.

Chewy Cookies

Estas galletas suaves o mas blanditas son ideales para acompañar un rico cafe. Hay un par de truquitos para que nos salgan deliciosas, asi que rapidamente paso a la receta:

2 1/4 tazas de harina
1/2 cucharada de bicarbonato de soda
1 paquetito de 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azucar blanca
1 taza azucar moreno
1 huevo + una yema
chips de chocolate o chocolate partido en trocitos chiquitos (blanco o de leche)
una pizca de sal
una cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion
Batimos el azucar blanca y rubia junto con la mantequilla hasta que se disuelvan los granitos de azucar y quede bien cremoso, añadimos el huevo mas la yema y la esencia de vainilla. Agregamos poco a poco la harina, el bicarbonato y la sal. Finalmente añadimos las chips de chocolate, se mezcla bien y se mete a la refri  un par de horas.
Precalentamos el horno a 250º y vamos haciendo bolitas (como de pingpong) que luego aplastamos ligeramente y las colocamos en una bandeja de horno con una separacion de unos 5cm, con el calor se extienden un poco y no queremos que se nos peguen unas con otras, si lo deseas puedes ponerlas aun mas separadas.
Ahora prestar atencion: estas galletitas necesitan poco tiempo en el horno (mas o menos unos 7-10 minutos) y es muy importante que las saquemos antes de que se quemen, ya que esto ocurre con cierta facilidad. En cuanto el borde de la galleta empiece a ponerse marron o empiece a tostarse un poquito sacamos la bandeja del horno, esperamos unos minutitos, las retiramos de la bandeja y las ponemos en una parrila para que se enfrien del todo y se queden mas duritas.
A disfrutar de unas riquisimas galletas!

Torta Hùmeda de Chocolate

Esta es la receta mas sencilla del mundo y el resultado es una torta super hùmeda
Ingredientes
3 tzs Harina sin preparar
2 tzs azùcar granulada
2 cc polvo de hornear
2 cc bicarbonato de sodio
3/4 tza cocoa
2/3 tza aceite vegetal
2c. vinagre
2 tzs de agua frìa
1 c. vainilla
Opciones
a. puede reemplazarse el agua por leche
b. se pueden agregar 3 huevos a la receta
Preparaciòn
Se bate todo junto en la licuadora y se vuelca a un molde previamente engrasado y enharinado
Se lleva al horno 320o por 35 minutos. Una vez frìo se rellena y baña con el siguiente fudge:
1 Tarro de leche evaporada
1 tz de azùcar
1/2 Tz de agua
1 c. de harina
4 c. de cocoa
1 c. de vainilla
Preparaciòn: se pone todo en una cacerola al fuego moviendo con cuchara de madera hasta que ligue como mazamorrita suelta. Dejar descansar y aplicar frìa.